先看一段故事:

Davey: 用家庭式的機器幾乎是不可能做拉花的嗎?

Kelsey: 是啊, 蒸汽不足是首要的問題

D: 所以是根本就不可能囉

K: 嗯嗯. 真的需要商業用機器才行

(Coffee Fest 2008)

 

在英文裡, "Look ma ..." 有"媽, 妳看我怎樣怎樣" 的意思. 這樣的用法是可帶有炫耀或者是頑皮挑舋的意味. 相信大部份的人在青少年期都做過. 譬如 "look ma, 3 pointer" (媽妳看我會投三分球)就是在炫耀, 而 "look ma, no hands" (騎腳踏車不用手)就是媽媽說不可以卻偏要去做的一種調皮.

 

今年的 Coffee Fest 咖啡展覽大會寡人和好友遠從外州趕去赴會. 三天下來, 算是大開眼界見識到了各式各樣咖啡業裡最新穎的軟硬體產品. 也因對咖啡濃厚的興趣, 參加了一些相關的教學課程. 其中的一堂是實際操作沖煮 Espresso (義式濃縮咖啡). 寡人還記得負責教學的咖啡師 (barista) 叫 Kelsey, 話說她第一次出現時寡人舌頭突然無法控制的亂吐信, 差點驚呼了出來: daaaaaaaaaaaamn, woman! 簡直就是個辣妹走了出場. 吹口哨是不太合場面, 可是真的很想問她: do .. do .. do you work for Cowgirl Espresso (妳在那兒上班嗎)? 她也知道自己有張俏臉蛋和噴火的身材, 那天搭配的穿著巧妙極了: 低胸上衣, 緊身牛仔褲加上三吋高的鞋子. 可是妳別以為K是個胸大而無腦的傻大姐, 她可是一個 Certified Barista Trainer (授證的咖啡師教師)呢. 令人想起了看美食頻道(Food Network) 上 Giada 教菜時給人的舒暢感. 寡人以為傅培梅的時代已結束, 而美女廚師, 咖啡師的時代已來臨!! 嘆, 至今還稍覺得可惜沒有合照一張, 此時此刻眼淚與筆墨齊下也.

 

雖然已知道答案, 但第二天早上還是借機找了個話題和 Kelsey 親近親近, 小聊一下(small talk). 相信我, 當寡人和她說話時舌頭都差點掉到了地上. 當然她很大方很客氣也很專業的回答了我的問題. 可是儘管如此, 寡人還是小不服氣. 畢竟我家的小黑(家庭用咖啡機多半為黑色)不是三, 四十塊的便宜貨啊. 於是回到家後, 寡人花了不少的時間研究家庭式的機器到底能不能做出美麗的拉花(latte art).

 

後來有天一學生化的友人來寡人家喝咖啡. 為了方便解釋, 我把煮沖煮咖啡比喻為像她們在做實驗, 有一定的程序, 而其中也有一些變數要掌握好. 重要的是要能有一致(consistency)的成品. 聰慧的友人果然一聽就懂了, 她說: 沒錯, 同一個程序的結果是要能夠 repeatable(重複的). 我說"一致", 她說"可重複", 兩人講得是一樣的. 寡人可以很直接的告大家, 左邊的拉花是重覆不了的! 一般家庭用機器要打出好的細綿奶泡(micro foam)真的是很難很難. 每次的奶泡會不一樣, 拉出來的結果自然也無法掌控. 寡人可以提供的心得是在無法旋轉(blending)奶泡時, 妳就要設法找到鋼杯中適合的對流點(maGic-spot). 棒子讓它由潛而深的插入, 還有手指要能夠感覺出熱度. 這樣妳比較可能會有希望打出類似細綿的奶泡! 那是拉花的先決條件喔!

 

最後, 寡人想要告訴大家喜歡咖啡的女孩都是好女孩, 而愛喝咖啡的女孩不會變壞! 紳士們要特別注意.

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註: 1. Kelsey 平常是在 Foxhollow 連鎖店當咖啡師.

2. 圖1. 雙手捧愛心, 圖2. 迷迭香的花, 圖3. 迷迭香香草(rosemary).

備: 迷迭香的花有白色也有紫色的, 許多人不知道它會開花.